今天的消费者对更清洁、更简约的配料的需求随处可见，各公司都在努力争取缩减配料清单，以便在一个蓬勃发展的以健康为中心的市场上取得成功。

 

强大的消费力量

 

除了被无肉、非乳制品和最近流行的无酒精产品吸引之外，消费者也越来越意识到食品和饮料的透明度和真实性。

 

在不断变化的消费者需求的同时调整产品，可能会给制造商带来挑战。我们确实需要满足各种各样的饮食、趋势和生活方式选择，同时向消费者保证配料简单、易于识别。

 

清洁标签的长期吸引力将因其对透明度的倡导而增强。最新研究表明，消费者希望看到更多有关食品和饮料产品成分的信息，并正在利用技术帮助他们做到这一点。

 

它还涵盖了许多其他更小众的消费者需求，预计这些需求会随之增加，比如对“正宗”食品的偏好，这些“正宗”食品给人的感觉是自制的。这与年轻的消费者(比如千禧一代)的想法是一致的，他们对社交媒体上看到的完美、不现实的食品和饮料形象感到厌倦。

 

消费者研究人员

 

消费者现在利用这种教育和意识对添加剂、糖和防腐剂等成分的有害影响的认识，改变他们所购买的成分的数量。

 

消费者正在寻找那些简单、容易识别、他们知道的成分的食品。此外，消费者正在寻找成分有限的产品。

 

清洁标签的趋势对食品公司有更广泛的影响，特别是因为没有任何真正的清洁标签指导方针或法规，任何清洁标签的定义仍然取决于个别公司的解释。为了遵守普遍接受的“清洁标签”准则，食品公司通常需要重新制定产品配方，去除多年来一直使用的成分。他们的产品对口感、质地和保质期的潜在影响可能是巨大的，必须用其他成本往往高达10倍的原料来解决。

 

功能的解决方案

 

清洁标签的改变对产品的口感和质感产生的影响是一个挑战。消费者可以要求清洁标签食品和饮料,但当涉及到调整或开发新产品,他们不会妥协的味道或整体的饮食体验。

 

这一点尤其重要，因为今天的消费者关心他们所能买到的健康产品的质量。

 

功能性天然淀粉和多功能面粉提供了新的清洁标签的机会，它们提供了与改性品种相同的功能范围，比如工艺耐受性和质地稳定性，但消费者更喜欢简单的 “面粉”或“淀粉”标签。

 

具有更高要求的生产流程，如高温或低pH值的水果制剂，现在也可以从清洁标签中获益。

 

在产品的早期重新配方阶段，公司可以做些什么确保他们能够保留原有的风味和质地特征。

 

获取配方方面的专业知识可以确保以最有效的方式进行成分替换和配方制定，选择正确的成分组合。这意味着相关的清洁标签、生产和质感提升标准得到优化，健康、营养的产品得以创造。

 

乳制品行业是适应清洁标签的最具挑战性的行业之一。许多乳制品都经历了相当严酷的加工，包括巴氏杀菌和均质化装置，通过这些成分必须保持其功能性，然后在冷藏条件下保持这种功能性。

 

严酷的加工、低温储存和最终产品在风味和口感方面的预期结合在一起，为开发清洁标签解决方案提供了一个独特但具有挑战性的领域。

 

与酸奶生产商合作，利用专有的质感开发新的酸奶质感，这有助于了解酸奶中的淀粉在这个过程中是如何发挥作用的，并与其他成分相互作用，从而影响整体的质感体验。

 

植物本身是如何适应在清除干净的素食产品标签中的动物蛋白和脂肪时失去的关键成分。许多纯素食食谱使用添加剂来稳定、乳化、保鲜、着色和质地的保质期，因为乳制品替代品和非乳制品往往缺乏提供这些功能的天然成分。

 

然而，成分制造商已经在寻找保持较不精炼成分的固有功能的方法，这种使用小麦、玉米和亚麻籽的“原始油”的人造黄油就是一个很好的例子。不是使用完全精炼的油混合物，然后添加合成的颜色或乳化剂，而是使用植物内部固有成分的能量。

 

区域的要求

 

在清洁标签方面也应该注意到地区间的差异。虽然类似的趋势出现在不同地区，比如对简单成分清单的偏好，但老牌市场和新兴市场之间确实存在差异，也有特定国家的偏好，这取决于如何建立清洁标签空间。

 

在俄罗斯等最近才出现清洁标签市场，人们的期望和态度与较为成熟的西欧市场存在差异。在西欧市场，人们对清洁标签的期望已达到一定程度，这使得清洁标签成为一个先决条件。

 

在“破解清洁标签规则”的报告中，人们发现清洁标签在英国已经成为常态，因此，尽管消费者对天然要求的认知度很高，达到66%，但只有20%的消费者在外出购物时积极寻求清洁标签。对俄罗斯来说，消费者对天然要求的认知度上升到82%，52%的人积极寻求清洁标签。

 

与时俱进

 

消费者在清洁标签产品中真正需要的是什么，以及企业需要注意哪些新兴的态度。

 

消费者发现，识别食品和饮料中使用的成分越来越重要。这种态度的转变可能看起来很微妙，但却很重要，这也是制造商需要考虑的问题。

 

根据报告结果显示，减少不良成分、包装浪费和过度加工是消费者最希望从制造商那里看到的变化。有一半的消费者将去除不受欢迎的成分列为他们的首要任务，很明显，在可预见的未来，清洁标签运动将会出现。