“药食同源” 的理念正受到越来越多消费者的青睐，对他们而言，饮食已变得具有目的性。

“疫情催生了向更健康生活方式的显著转变”英敏特市场洞察调研结果显示，“在健康领域，人们的自主管理能力正在不断增强。”

结果显示表示，如今的消费者注重在任何时候都保持身心最佳状态。他们也愿意在一天中不时犒劳自己，尤其是当这种享受还附带健康益处时。“消费者在购买产品时渴望新的体验，并且希望与大自然建立联系，这为功能性产品带来了机遇。”

快消品研究机构FMCG Gurus调查显示，60%的消费者渴望尝试有针对性的营养解决方案。尽管目前饮料是功能性成分最常见的食物载体——这些成分宣称具有从补充能量、缓解压力到增强免疫力等多种功效，但烘焙食品企业已准备好在这一领域发力。毕竟，烘焙产品是人们熟悉的食物，为营养强化和增补提供了多样的载体。

功能性饮料早已存在。带有风味和色彩的饮品是输送功能性成分的优质载体。相比之下，烘焙食品的包容性往往较差。然而，技术与工艺的进步，加之对原料的精心筛选与使用，正改变着这一局面。 

如今，人们几乎默认健康类烘焙食品中应含有蛋白质和纤维。下一代产品正深入挖掘目前在饮料和补充剂中出现的功能性成分。

添加功能性成分是满足消费者期望的关键要素。研究显示，在比较标准零食和更健康的替代零食时，“更健康”的定位会提升消费许可度，也就是说消费者会更频繁地选择这类产品。

消费者已经从饮料品类中熟悉了许多功能性成分。但很多人仍难以找到将这些成分最佳地融入日常饮食的方法。对烘焙食品等日常食物进行营养强化是合理的做法，因为这提供了除饮料和药片之外获取功能性成分的途径。

健康无法通过单纯补充剂来实现，营养的载体与营养素本身同样重要。这一观点支持了“食物基质”的概念，即食物的微观结构。它是容纳营养素并将其输送到人体的物理载体，这与单一营养素被单独摄入的情况不同。

其核心理念是，整体的功效大于各部分功效之和。科学家们正在探索基质效应，以确定其益处是源于食物中固有的营养素和生物活性物质，还是源于经过强化的食物。无论如何，消费者对此充满兴趣，创新者也在积极回应。

对于许多追求健康生活的人来说，“药食同源” 是未来的趋势。对于希望满足这类消费者需求的烘焙师而言，目前有多种功能性成分可供选择。