从运输和农业技术到配料解决方案和实验室培养的牛奶，技术进步伴随着乳品行业的发展。外媒FoodBev列举了一些业界最新创新的技术。

 

“过冷”技术

 

对许多全球乳品公司来说，将新鲜产品运输到国际市场是一项挑战。在2019年，欧洲主要乳品合作社爱氏晨曦开始测试一种新的天然、不含防腐剂的技术，利用这种新技术使这种新鲜产品的国际流动成为可能。

 

爱氏晨曦的“过冷”技术可以让新鲜的产品长途运输。爱氏晨曦高级产品和创新副总裁Lars Dalsgaard说:“我们看到越来越多的市场要求冷冻的、新鲜的、天然的产品，而不是需要除霜的冷冻产品或含有防腐剂的产品。时间和高级冷却之间的关系是打开欧洲以外市场投资组合限制的关键之一，通过控制这些变量，我们可以让产品进入‘休眠’模式。”

 

这种过冷技术对全球乳制品公司和那些旨在创造新的全球增长机会的公司尤其有益。

 

牛乳腺炎检测技术

 

牛乳腺炎是一种发生在奶牛身上的乳房感染疾病，它对世界范围内的乳业造成了毁灭性的影响。根据《生物工程与生物技术前沿》的数据，全球乳制品行业每年的亏损估计达到惊人的300亿欧元。部分原因是由于牛奶质量差、牛奶大量流失和扑杀慢性感染的动物。

 

牛乳腺炎的早期诊断对于奶农来说是至关重要的，EIO Diagnostics公司新技术使用机器和多光谱成像的结合来实现这一点。这一启动始于2017年，并得到了食品创新孵化器和加速器的支持，包括Food-X 和 Yield Lab。

 

患有牛乳腺炎的奶牛会表现出特定的肿胀和发热模式。公司联合创始人Tamara Leigh表示：“我们的技术结合了先进的传感器成像和机器，在乳房或牛奶中出现任何感染的体征前几天检测这些早期感染迹象。”

区块链技术

 

乳品行业食品供应链的透明度是获得消费者信任的关键，从可持续资源到原料和加工要求。2018年，尼尔森称，透明度推动了食品快消品的增长。

 

今年早些时候，食品安全公司Neogen与Ripe Technology (Ripe .io)合作，将区块链技术引入食品安全诊断和动物基因组学。Ripe.io本质上使食品行业的公司能够使用其区块链技术平台，以确保其食品供应链的透明度。

 

区块链是一个数字技术平台，它将信息“锁”在一起，创建一个永久的记录。这个区块链创建了一个产品和动物在食品和乳制品行业的整个生产周期的历史。

 

Neogen的首席执行官John Adent说:“采用这项技术有无数潜在的好处。例如，一头奶牛的基因组图谱可以与它所吃的饲料、它的病史、谷仓环境、它生产的牛奶的数量和质量等联系起来。区块链可以优化Neogen服务的许多市场的整个供应链。”

 

这项技术最终为乳制品行业增加了高水平的透明度，从供应链的开始一直到消费者的手中。

 

质地和口感的进步

 

消费者对清洁标签和“清洁口味”的需求在当前的乳制品市场是很高的。近年来，在配料领域出现了各种各样的技术发展，重点是改善乳制品的质地和口感体验。

 

例如，美国Synergy flavor Inc公司的口味解决方案“Dairy by Nature”为了满足乳制品和植物类应用的需求而开发。该解决方案声称提供了一种方法，可以干净地恢复全脂乳制品的乳脂质，并掩盖植物基替代品中不受欢迎的味道。

 

Synergy声称通过将风味科学与现代乳制品发酵技术相结合，创造出具有技术层次的口味和增强功能的配料，提高质地、口感和风味的保持。它的应用范围从新鲜和培养乳制品到营养，烘焙，饮料和糖果，以及咸味应用等。

 

“Dairy by Nature”是乳制品和乳制品替代行业的一项关键技术发展，因为它提供了一种简单的天然风味，增强乳制品的口感。

 

合成乳制品

 

牛奶用途极为广泛，在世界各地的许多产品中都有使用。例如，仅在加拿大，70%的牛奶被用于进一步加工。然而，根据IPSOS的调查，48%的消费者同时购买奶制品和植物奶。

 

多年来，该行业在植物奶替代产品的创新中占了相当大的份额，大豆、豌豆、燕麦、杏仁和米浆占据了最突出的位置。但是，如果科学家可以培养一种不含乳糖的纯素食牛奶，而不需要奶牛呢?

 

2020年乳制品趋势中主要技术创新之一是实验室创造的乳制品。加州初创公司Perfect Day Inc.开发了一种转基因微生物群，可以生产乳清和酪蛋白(牛奶中发现的蛋白质)。该公司声称，这种实验室培育的乳制品提供的营养与传统乳制品相同。

 

这一创新可能会对乳制品行业产生重大影响，因为许多消费者可能希望减少乳制品的摄入量，同时享受牛奶的味道。