近日，中国食品科学技术学会正式发布并实施《老母鸡汤》（T/CIFST 031—2026）团体标准。标准围绕原料要求、产品要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输、贮存等全维度，构建起全链条行业准则，为老母鸡汤速食品类发展划定品质边界、树立行业遵循，也标志着国内老母鸡汤速食品类正式迈入标准化、规范化、高品质化发展新纪元。

作为该标准的核心起草单位之一，康师傅深度参与标准的编制与落地，从原料甄选、熬制工艺、风味感官，到营养指标、全维度参与搭建行业品质新标尺，以产业积淀引领老母鸡汤风味速食产品规范升级。

消费升级

万亿赛道下，康师傅定义“纯鲜”品质新标杆

中华饮食文化中，“汤”蕴含着“食养同源”的哲学智慧，承载着国人丰富的情感，“老母鸡汤”正是其中最具代表性的符号之一。据《中国老母鸡汤方便面行业发展现状及展望》白皮书数据显示，2020–2024年间，老母鸡汤面市场规模从2.8亿份跃升至21.9亿份，年复合增长率高达67.2%，俨然成为行业增长的关键引擎。

市场规模攀升的背后，是Z世代消费群体对味觉体验的更高要求，他们不再满足于“方便”，更追求“好吃、纯正、有质感”：

• 这汤头的香气，能不能做出家里灶台慢煨时那种香味飘满屋的感觉？
• 喝这汤的时候，鲜味能不能和家里砂锅熬的汤一样，先有土鸡的清甜，后有醇厚的鲜浓？
• 喝完汤，喉间能不能有像自己炖老母鸡汤那样，回甘又清爽的感觉？

这些需求，既是消费市场的新痛点，也是行业升级的新机遇——谁能破解“还原现熬感”的核心难题，谁就能抢占赛道高地，激发市场更大潜能。

面对消费市场的核心诉求，康师傅凭借专利锁鲜技术（专利号：ZL 2020 1 0671258.X），成功突破工业化生产中风味易流失的行业难题，打造出兼具便捷性与现熬口感的“纯鲜”老母鸡汤面，重新定义品类品质标准：

浓缩高汤酱体工艺：采用三段特定温度范围熬酱，最大程度保留食材鲜味与营养成分，使高汤酱体呈现出纯正鲜美的口感，为整碗鸡汤面注入了灵魂。

特色风味油体：依托独家研发的定制调味油配方，使油分在汤体中均匀稳定分布，让鸡汤闻起来更加自然鲜香。

创新双管道罐装工艺：将酱体与油体分别罐装，高汤酱快速冷却至 60-80℃进入管道，油体单独输送，最大程度保护了两者的活性风味物质，把 “现熬感” 锁进汤包。此外，双管道罐装中，高汤酱料重量在高汤包净含量中的占比在91%-92%之间，这样的“黄金”配比能更好地还原一碗现熬感十足的好鸡汤，让消费者每一口都如同品尝文火慢炖的家常滋味。

国际国内双重背书

康师傅品牌“硬实力”筑行业标杆

品质的卓越，离不开权威的认可。康师傅老母鸡汤面的“纯鲜”实力，先后获得国际国内双重认证，成为品牌力的有力佐证。

在国内市场，弗若斯特沙利文基于中国老母鸡汤方便面市场的全面调研，正式确认康师傅老母鸡汤面为“中国老母鸡汤方便面专利锁鲜技术开创者”，认可其在品类技术创新中的引领地位。为了让这份技术实力被更多人感知，康师傅举办“好鸡汤，选纯鲜”发布会，通过直播形式向公众传递“纯鲜”理念——圆桌分享环节的专业解读、品牌代言人周深的温暖互动，将专利锁鲜技术从“硬核参数”转化为“可感知、可共情”的消费体验，成功将技术优势转化为品牌信任基石，深化了消费者对康师傅“纯鲜好鸡汤”的认知。

在国际舞台上，康师傅老母鸡汤面荣获2026年度“国际美味奖（Superior Taste Award）”。该奖项由比利时布鲁塞尔国际味觉协会（International Taste Institute，简称ITI）设立，被誉为“食品界的奥斯卡”，经250余位全球顶级厨师、品酒师盲测评选，从第一印象、视觉、嗅觉、味觉、质地五大维度严苛打分，康师傅老母鸡汤面以87.7%的高分（满分100%）斩获二星殊荣，被认定为“杰出产品”。这份国际认可，不仅是对一款产品品质的肯定，更彰显了中国速食产业的品质实力与国际竞争力。

国际美味奖的殊荣，不仅是一份品质认证，更是一次文化传递——康师傅以现代化食品工业技术，将传承千年的中华汤食文化，转化为世界能够理解和欣赏的味觉语言，无声传递着中国文化软实力。正如康师傅方便面事业总裁刘国伟所言：“康师傅既要巩固方便面产业‘硬支撑’，更要传递中华饮食文化‘软温度’。”

以匠心守本味，以协同赴未来

从家庭砂锅到国际舞台，从便捷充饥到纯鲜享受，康师傅老母鸡汤面的成功，印证了长期主义的力量：专注品质、坚守本味、持续创新，终将在时间长河中留下不可替代的印记。

需要明确的是，《老母鸡汤》团体标准的制定只是行业规范化发展的一小步。在品质升级的道路上，唯有以更严苛的企业标准自我要求，才能持续推动品类品质迭代。未来，康师傅将继续以纯鲜为核心，以技术为翼，以文化为魂，打造更多国民好面，推动中国方便食品行业迈向更高质量、更具文化魅力的新征程！也更需要更多企业携手同行，以匠心守品质、以标准领行业、以创新拓新局，持续深耕速食产业，传承中华饮食文化，让更多人感受到中国味道的魅力，共同助力中国食品产业迈向更高质量发展。