糖果甜食巨头亿滋公司已经开发出一种方法，可以提高甜味和咸味食物的口味，包括巧克力中的咸、辣、甜、苦和水果味。

亿滋英国分公司已经为一项工艺注册了专利，该工艺旨在提高配料在食品成品中的“存在感”。根据其专利申请书判断，这一发明背后的秘密成分为钙盐。

该发明可应用于巧克力、焦糖、烘焙甜点等甜食，也可应用于佐料，以及以马铃薯和谷物为基础的脆片产品。

改变感知度

而不是提高特定食品的味道 亿滋称，其添加的钙盐颗粒——中值粒径为5至100微米——并非提升特定食品的味道，而是改变其配料的味觉感知度。

该公司解释说，这项发明的主要目的是“提供一种口味更好的食品”以克服制造过程中的缺点。

以巧克力的精炼过程为例，精炼会加热、分解和提纯可可中的特定物质以提高巧克力的柔滑度和口味。巧克力制作的标准规则是，精炼期越长巧克力产品的味道就越好。然而，长期精炼巧克力会降低巧克力的制作速度，从而增加生产成本。

巧克力制造商试图在更高的温度下精炼以加速这一过程，然而这可能会带来不受欢迎的焦糊味。

根据亿滋的介绍，其添加剂可以“引入”额外的风味，或者改变巧克力风味、化合物的感知度，“然而一些化合物添加剂存在不理想的质地，例如带给消费者粉状的口感”。

然而，亿滋的研发团队发现，他们的发明并没有影响消费者对食品的口感，而且钙盐“颗粒在嘴里无法察觉”。

重新配方的好处

钙盐颗粒可以增强一种或多种可能存在于成品中的不同味道，如咸味、辛辣味、草药味、姜味、甜味、可可味、坚果味、苦味、薄荷味、香草味、泥土味、蘑菇味、鲜味、酸味、果味、烟熏味、焦糖味和黄油味。

通过加强这些味道，亿滋认为该发明可以帮助节省原料成本，特别是在那些“昂贵和/或难以处理或混合”的材料。

重新配方的好处还包括，可能加强“减盐”产品的味道。这家跨国公司表示，含钙盐的低盐产品“与同类传统食品味道相似”。减少谷氨酸钠(味精)的食品也是相同情况，“发明者发现，通过添加钙盐……食品的风味会进一步增强，因此需要在食品中添加味精以获得类似于传统食品的味道。”