对于植物性蛋白质的消费者来说，口味是他们的首要标准。市场咨询公司英敏特的最新研究显示，52%的美国成年人表示口味是他们选择植物性蛋白质的首要原因，39%的人是为了健康，13%的人是因为保护环境，11%的人是为了动物福利，而10%的人是出于膳食问题。

虽然口味是消费者食用植物性蛋白质的主要原因，但植物性蛋白质对健康的益处也被证明是重要因素。英敏特公司称，46%的美国人认为植物性蛋白质比动物性蛋白质更有益健康，76%的人认为植物性食物有益健康。这些有健康意识的消费者选择植物性蛋白质的原因虽各不相同，但主要与健康相关，包括避免食用加工食品(39%)、控制体重(31%)和促进肌肉生长(16%)。

英敏特高级食品和饮料分析师William Roberts表示：“消费者对植物性替代蛋白持开放态度，虽然他们承认健康问题是植物蛋白的一个独特卖点，但他们在口味方面毫不动摇。”65%的消费者表示，口味是决定在食品杂货店购买哪种植物性产品的驱动因素，而以健康为中心的属性也有很大的影响。41%的人更喜欢不含人工成分的产品，35%的人喜欢高蛋白含量的产品，28%的人喜欢有富含膳食纤维声明的产品，还有28%的人更喜欢非转基因产品。

非转基因产品声明尤其推动了植物性蛋白质领域的创新。英敏特全球新产品数据库显示，美国市场上含非转基因植物性蛋白质食品饮料占总体新品比例从2012年的3.8%升至2017年19.6%。

伊利植选

Roberts说，“忙碌的消费者会寻找健康生活的捷径，而品牌则提供快速简便易懂的方式让消费者了解产品所含物质以及加工信息。”“为了吸引到消费者，品牌应该提供美味的产品，以不含人工成分、蛋白质含量、非转基因和纤维含量等声明为卖点，并一定要在包装上突出这些特点。”

英敏特数据显示，66%的植物性蛋白质消费者表示在半成品餐中食用这些蛋白质，但传统动物性产品的“外壳”也很受欢迎。51%的人表示，他们最可能食用植物性蛋白质的肉食，45%选择植物性奶酪，41%选植物性奶。18岁至34岁的消费者最有可能购买这类替代性产品。

“在创新和消费者接受度方面，人造肉已经取得了长足的进步，全国各地的菜单和杂货店都出现了无肉素食汉堡和实验室培育的人造鸡肉，” Roberts说，“大多数消费者在肉类、奶酪和牛奶形式中寻找植物性蛋白质，这表明替代性肉类和乳制品会受到欢迎从而增加植物蛋白的消费。”

Beyond Meat的素食肉饼

虽然植物性蛋白质的受欢迎程度正在上升，但动物性肉类将继续存在。67%的美国人认为肉类对均衡饮食至关重要，51%的人认为无肉不成席。Roberts说，“植物性蛋白质的机遇似乎更多是作为动物性蛋白质的补充，而不是大规模替代，因为我们的研究显示，许多消费者虽然对植物性蛋白质感兴趣，但仍然认为肉类是均衡饮食的重要组成部分。”

“对植物蛋白类来说，最大的挑战仍然是在口味和健康之间找到正确平衡，并发现消费者会接受添加植物性替代产品的细分市场。”