食品饮料配方新趋势!

近两年,食品饮料产品配方重点聚焦哪个部分?蛋白质、植物成分、纤维带......面对越来越卷的食品赛道,行业还有哪些新热点?

 

蛋白质

 

从2020年7月到2022年6月,全球高蛋白食品和饮料的推出量增加了4%。在形式上,运动粉占主导地位(占NPD的28%),其次是运动棒(11%)、谷物和能量棒(10%)、酸奶(8%)和零食坚果和种子(8%)。

 

乳制品

 

全球乳制品和饮料的投放正在减少,与2020年第二季度到2021年第一季度和2021年第二季度到2022年第一季度的投放相比,同比下降了3%。在2021年第二季度到 2022年第一季度,全球乳制品推出的顶级子类别是乳制品冰淇淋和冷冻酸奶(20%)。在包装上,2021年第二季度到 2022年第一季度的全球乳制品发布中,排名最高的是方便包装(26%)、道德包装(20%)和方便即食(11%)。

 

植物成分

 

一直以来,植物基都被看作是未来食品饮料的重要趋势,多家品牌陆续加入战局,植物基赛道热度持续攀升。智研咨询发布的《2022-2028年中国植物基行业发展动态及投资前景分析报告》表明,2019年全球植物基市场价值达到了185亿美元,较2018年增加了43亿美元,同比增长30.3%,预计到2024年全球植物基规模或将突破355亿美元,成为新消费市场的重点发展领域。

 


全球范围内,植物成分在食品和饮料发布中的使用也在不断增加。2021年,追踪植物成分的全球产品发布的顶级类别是酱料和调味料(14%)。2021年,大蒜(25%)是所追踪的植物成分中的主要成分。

 

纤维

 

在全球范围内,食品和饮料产品中纤维强化声明的使用正在减少,与2020年第四季度至2021年第三季度和2021年第四季度至2022年第三季度的产品相比,同比下降了6%。在2021年第四季度至2022年第三季度,追踪纤维强化声明的全球产品发布的最大类别是烘焙食品(21%)。

 

2021年第四季度至2022年第三季度,燕麦(19%)是食品和饮料产品中纤维强化声明的主要成分。在2021年第四季度至2022年第二季度跟踪的全球产品发布中,纤维强化声明的最高排名是蛋白质来源(39%)、无麸质(27%%)和无添加剂/防腐剂(27%%)。

 

还原糖

 

在全球范围内,食品和饮料产品发布中使用还原糖声明的情况越来越多,与2020年第4季度至2021年第3季度和2021年第4季度至2022年第3季度发布的产品相比,同比增长了13%。在2021年第四季度至2022年第三季度,追踪低糖声明的全球产品发布的最大类别是软饮料(19%)。

 

2021年第4季度–2022年第3季度,砂糖(65%)是追踪的还原糖声明中的主要成分。在2021年第4季度–2022年第3季度,追踪的全球产品发布的首选定位是无添加剂/防腐剂(29%)、无麸质(23%)和纯素食(17%)。

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