消费者对可持续产品和简单、真实成分的需求的不断增长正在提升消费者对坚果、谷物和其他植物性成分的整体兴趣。45%的消费者表示，他们认为植物性产品是更健康的选择，植物性成分是可持续的，它们吸引了有健康意识的消费者。

专家指出:“对营养成分和可持续性的追求创造了对‘better-for-us’趋势的需求。”这一趋势鼓励消费者选择对自身健康和地球福祉有益的食品和饮料配方。“尼尔森的一项调查显示，73%的千禧一代和62%的Z世代消费者更喜欢购买可持续品牌。因此，消费者正在选择用非乳制品、植物性替代品替代不可持续和不健康的成分。”

随着消费者对“better-for-us”的兴趣迅速增长，对含有简单、可识别成分的配方的需求也在增加。“疫情大大增加了消费者对更好地了解他们所消费的食品和饮料中使用的成分的欲望。就像清洁标签的趋势一样，对真正成分的日益关注突显了对简单成分的简短清单的需求，而不是一长串无法识别的添加剂。”

由于整体消费者对杏仁等植物性超级食物的认可和赞赏，这种对简单、真正成分的关注有助于植物性成分的增长，如坚果和谷物。

英敏特发布了一份题为《2022年乳制品和非乳制品饮料的未来》的报告指出:“疫情表明，健康既是个人的问题，也是公共卫生问题。病毒在世界各地的迅速传播表明，一个人的个人健康可以影响整个社会。展望未来，健康饮食将被用作对抗慢性疾病的战略，为创造低糖、低钠、营养丰富和以植物为中心的产品提供了新的紧迫感。可持续成分、更健康的产品和营养公平有望携手共创美好未来。”

专家指出，随着植物性饮料趋势的不断增长，消费者现在可以选择各种植物性饮料。植物性食品和饮料正在蓬勃发展，且没有任何衰退的迹象。

英敏特报告指出：“食品和饮料制造商的产品开发非常迅速，所有人口结构的消费者都选择了更多的植物性饮食，要么是素食主义者，要么是弹性素食主义者。一些消费者认为植物性饮食更健康，而另一些人则关心对动物的道德对待。消费者在选择更偏向于植物的饮食时，甚至会关注食物供应的可持续性。不管什么原因，消费者都在寻找植物性食品。”

全球饮料制造商也都在利用这种日益增长的植物性趋势，推出了坚果和谷物类饮料，来代替传统的乳制品饮料，配方商已经适应了这些日益增长的消费趋势。

植物性牛奶占植物性产品类别的最大份额，占35%，并继续逐年增长，2020年的销售额增长了20%。在植物性牛奶市场，杏仁类产品多年来一直保持领先地位，占市场份额的60%。

专家指出，尽管杏仁类产品显然是最受欢迎的，但燕麦类产品在过去两年中呈指数增长，已经超过了大豆类产品。尽管杏仁和燕麦饮料很受欢迎，但配方商仍在继续创新植物基的新替代品，包括腰果、核桃和大麦为基础的饮料。

专家还指出，消费者的教育和对坚果和谷物饮料的认识在过去十年中飞速增长。

桑德兰大学发现，素食标签在Instagram上有超过6100万条帖子，而谷歌报告称，近年来素食主义的搜索量激增。随着消费者通过社交媒体分享这些植物性饮料的可持续、健康和美味，全球消费者对这些坚果和谷物饮料的了解越来越多，也越来越感兴趣。

此外，坚果和谷物类饮料对饮料行业的影响尚未完全显现。

专家表示:“所有植物类饮料的增长预计只会扩大，我们预计，随着消费者对替代品兴趣的增长，坚果和谷物将在未来的饮料市场中发挥重要作用。2021年到2028年，植物性饮料市场预计将以14.3%的复合年增长率增长，到2028年将达到665.2亿美元。消费者对植物性饮料(包括杏仁、燕麦、大豆、椰子和腰果)越来越感兴趣，将影响饮料行业越来越多地转向创新的植物性饮料。”