在植物基新产品开发这样竞争激烈的领域，品牌和企业很难跟上不断变化的消费者需求。领先一步，在竞争对手之前提供满足需求的产品，将帮助生产商保持在创新的前沿。考虑到这一点，foodsfirst网站对未来12个月的植物基趋势进行了深入研究。

弹性素食主义

专家强调，弹性素食者是植物基革命的新驱动力。“他们的兴趣源于对自身健康和地球健康的关注。植物性食物和饮料素有good for you的美誉，这就是为什么创新最简单、基于自然的成分清单是必要的。”

ADM替代蛋白质全球商业增长主管Wendy van Buren表示，随着消费者对传统蛋白质替代品的需求飙升，植物基的市场正在蓬勃发展。“许多消费者正在采取弹性素食主义的方式，这意味着他们试图吃更多的植物性食物和饮料，而不是从他们的饮食中去除动物性蛋白质。”她解释说，这些消费者对产品的成分多样性和提高营养密度感兴趣。

在美国，68%的弹性素食者更喜欢在肉类替代品中混合两种或两种以上的植物蛋白，52%的人更喜欢混合乳制品的替代品。品牌应该通过开发混合多种植物蛋白的新产品来利用这些需求，让营养成为人们关注的焦点。

虽然营养对全球大多数弹性素食者、素食者或纯素食者来说至关重要，但他们也相信，在植物性产品中，味道也同样重要。这凸显出品牌需要同时具备这两种特质来推动重复购买。

下一代替代品

专家表示，对植物蛋白产品需求的增加刺激了发酵蛋白、细胞蛋白和3D打印蛋白的创新。“但消费者的接受程度存在差距，尤其是那些仔细审查加工原料和产品标签的人。新技术、加工和配方的进步，有助于满足消费者的清洁标签要求，包括更短的可识别成分列表，将在今年推动替代蛋白质的发展中发挥重要作用。”

原料创新将植物类产品提升到一个新的水平。此外，口感是食物和饮料体验的关键部分，而植物蛋白需要细腻的口感。感官方面可能是促使消费者尝试新产品的最后一个障碍。

清洁标签

专家指出，天然植物香料和提取物在提供消费者所寻找的食物的风味和颜色方面至关重要，以替代他们通常吃的动物蛋白产品。

专家表示：“植物基替代品的创新依赖于这些类型的产品，让制造商以尽可能清洁标签的方式将产品交付给客户。”植物基产品的关键长期挑战将是减少产品配方和标签的复杂性，能够以清洁标签提供美味产品的品牌将在市场上拥有明显的优势。

零食创新

在零食创新方面，专家认为，2022年将带来大量机遇。“零食类产品持续增长，自疫情开始以来，56%的消费者食用更多零食，2020年全球零食类新产品的推出比2019年增长4.3%。”

然而，专家强调，消费者在植物性产品方面很难找到方便的选择，超过四分之一(26%)的弹性素食者同意不方便是选择植物性产品的障碍。

此外，零食是植物性领域的“创新画布”，消费者希望零食能满足多种需求，包括健康和方便。同时，专家还表示，“有意识的消费主义”运动促使人们对更可持续、更符合道德标准和更环保的食品选择的需求增加，从而需要提高价值和供应链的透明度和可视性。

鸡蛋替代品

专家还期待在替换特定的食材(如鸡蛋)方面进行创新。最近一项针对欧洲6000名消费者的调查显示，鸡蛋替代品的潜在需求强劲，尤其是在德国、英国和荷兰。2017年至2022年，全球鸡蛋替代品市场预计将以6.2%的复合年增长率增长，到2022年将超过12.8亿美元。

不仅如此，在消费者的大力鼓励下，植物基的产品类别正扩展到更广泛的产品范围，以满足每一种零食和餐饮场合和更复杂的美食口味，包括清洁标签的肉类替代品和鸡蛋替代品。