全球口味和营养公司Kerry的蛋白质业务发展总监Conor Power透露了最新的高蛋白趋势。

高蛋白食品和饮料的趋势是什么?

以蛋白质为基础的食物和饮料越来越受欢迎，包括酸奶等天然蛋白质含量高的食物和饮料，以及添加了蛋白质的食物和饮料。消费者认为蛋白质是一种能量营养素，它能带来许多健康生活的好处，但最重要的是一般的健康。高蛋白对消费者来说是一个很有影响力的主张，引导着他们的购买和消费行为，推动了食品饮料创新，并导致越来越多的产品以高蛋白为卖点，从2018年到2020年，以高蛋白为卖点的新产品的发布总量增加了12% (Innova 7月21日的数据)。

影响高蛋白产品市场的趋势有很多。

虽然过去十年消费者在健康方面已经变得非常积极主动，但2019冠状病毒疫情使他们对营养和健康的关注成倍增加。消费者现在对食物摄入量和整体健康之间的联系有了更深刻的理解，也更有决心过上更健康的生活方式。这促使消费者选择高蛋白食品和饮料。

疫情还增加了消费者对可持续性的敏感性。他们关心气候变化和环境，想知道他们做出的选择对地球是否更有利。消费者越来越多地遵循更可持续的饮食，并表示如果有可能，他们会做出更可持续的食物选择。

根据Kerry最近的研究，49%的消费者现在在购买食品和饮料时考虑可持续性，而全球42%的消费者现在同意“如果一个产品不是可持续的，它就是不健康的”(Innova营养与健康调查2020)。

高蛋白食品和饮料以前主要针对运动型消费者，他们从事积极的健身活动，以寻求表现和肌肉锻炼/塑形。虽然这一消费群体仍然是高蛋白产品的传统中心地带，但它现在已经超越了这一核心群体。高蛋白的宣传在主流消费者中越来越受欢迎，他们正在寻找一种快捷方便的方式来促进健康。

创新也在推动这个市场向前发展。为了提供创新产品，食品生产商正在创新新的蛋白质来源、更先进的加工技术和新的应用。甚至更知名的品牌也加入进来，重新将重点放在提供高蛋白产品上。目前增长最快的高蛋白质食品和饮料子类是烘焙原料和成分、运动产品、牛奶、冰淇淋、酸奶和婴儿麦片/饼干(Innova 7月21日)。

对蛋白质的强烈关注与平均蛋白质含量的增加密切相关。被跟踪的高蛋白质食品和饮料的平均蛋白质含量从2016年的15.1克上升到2020年的17.8克(Innova7月21日)。

有哪些新的应用形式?

零食

高蛋白零食的需求在过去一年中显著增加，这是由于消费者寻求“better for you”的方便零食，因为他们寻求更健康的零食方式。

含有蛋白质的更健康的零食是提供同样的零食体验的好方法，但要在一个更可持续的允许量。48%的消费者表示，他们现在正在寻找高蛋白食物，以提高他们的免疫健康(FMCG Gurus，2020年)。40%的全球消费者表示，他们现在可能会转向含有特定健康增强成分的零食(FMCG Gurus，2021年)。

在这个领域，也有很多专注于清洁标签配方的创新。48%的消费者表示，天然成分在蛋白质零食棒类别中很重要(FMCG Gurus，2021年)。考虑到蛋白棒在历史上的负面形象（人们认为它是高度加工和高糖配方产品），品牌有机会用更简单的成分重新配方，并在配方和包装信息上更加透明。

功能性饮料

随着消费者寻找能提高精神、情感和整体健康的方便饮料，功能性饮料市场正在兴起。今天，创新的重点是为消费者提供新的体验，开发新的功能性饮料类别，远离传统的RTD产品。创新的蛋白质强化饮料形式，如水、果汁、碳酸饮料或咖啡，达到了高潮。

冰淇淋

冰淇淋是高蛋白食品的另一种应用。传统上，这是一个由放纵驱动的类别，它见证了“better for you”选择的激增，为消费者提供允许的放纵体验。

高蛋白烘培的出现为消费者提供高蛋白含量的烘焙产品，以支持他们的饮食和营养目标。

如何看待植物蛋白的发展?

乳制品蛋白质仍然是食品和饮料配方的首要来源，因为它营养丰富，易于配方。然而，植物蛋白正在迅速增长。消费者重新评估他们的饮食，并更加意识到增加植物蛋白消费的好处，疫情也加速了向植物蛋白的转变。

植物蛋白面临的一个特殊挑战是它的营养质量。与乳制品蛋白质相比，许多植物蛋白质的营养质量较低。消费者对这一挑战的了解越来越多，因此，蛋白质质量很快成为研发新植物蛋白产品早期的一个重要考虑因素。

植物蛋白具有很大的潜力，随着越来越多的消费者选择植物蛋白作为蛋白质来源，植物蛋白将成为未来重要的蛋白质来源。

高蛋白声明

“富含蛋白质”或“蛋白质来源”是非常吸引人的说法。这些说法有着强烈的健康光环，能被消费者很好地理解，他们把它们与一系列的健康益处联系在一起。

例如,45%的全球消费者表示，他们将在通过增加蛋白质摄入量来健康饮食（2021年2月），而2020年4月这一比例为37%(FMCG gurus 2021)。78%的全球消费者表示，他们将蛋白质与增强免疫系统联系在一起（2月21日），而2020年4月这一比例为70%。

鉴于食品和饮料包装对消费者的吸引力，“高蛋白”的宣传无疑正变得越来越突出。然而，还有一些其他的说法也很适合高蛋白的说法。这些包括:

可持续性

72%的全球消费者对积极传播可持续发展成就的品牌表示感兴趣(FMCG Gurus 2021)。在Kerry最近发布的“动态可持续发展”报告中，有23%的受访者表示，他们希望制造商和品牌在可持续发展方面发挥带头作用。消费者将可持续性与一系列经过验证的主张和行动联系在一起，包括营养益处、环境、动物福利和整体社会责任。有了牛奶蛋白，人们对奶牛养殖方式的主张越来越感兴趣，包括用草喂养奶牛，这是一种喂养奶牛的自然方法，奶牛随后会生产出更有营养的牛奶。总的来说，生态标签正日益成为告知消费者其食品选择对环境影响的一种手段——无论是在采购还是加工方面。

重要的是，除了食物对气候的影响，我们还应考虑其营养价值、可承受性和可获得性。与全混合饲养相比，以放牧为基础的系统产生的牛奶具有更高的脂肪和蛋白质产量，并改善了蛋白质质量。乳制品在全球提供可持续营养方面发挥着关键作用。

天然/无添加剂或防腐剂

乳制品蛋白和高蛋白质食品和饮料发布的无添加剂/防腐剂声明平均每年增长18%(全球，CAGR 2016-2020 (Innova))。

营养品质

对于植物蛋白，越来越多的人声称与蛋白质的营养特性有关。例如，“包含所有必需氨基酸”或“含有所有必需氨基酸的完整蛋白质”开始出现，因为消费者越来越了解事实，即并非所有植物蛋白都是平等的，而且大多数植物蛋白不能提供完整的EAA结构。

功能要求

最近的调查显示，42%的消费者增加了功能性或强化食品和饮料的购买量，因此我们看到了对声称健康的产品的持续需求。事实上，调查发现，许多消费者在评估一种免疫健康产品时，对成分进行了自我研究，如果看到支持其说法的科学数据，他们更有可能购买(Kerry全球消费者研究，消化和免疫健康，2021年)。

我们也注意到市场上提供组合功能的产品，例如蛋白质+益生菌。最近，Kerry公司用其益生菌成分BC30和草食乳制品蛋白溶液Ultranor进行了一项人体临床研究。研究表明，在Ultranor中添加BC30可以提高其对氨基酸的吸收，从而支持蛋白质的利用。这说明了组合功能如何为老年人等消费者带来更大的好处，因为老年人对蛋白质的吸收效率较低，而更高的摄入量则需要保持肌肉质量和力量。对运动员来说，蛋白质的利用也是一种受欢迎的益处，它支持肌肉修复等功能。

以免疫健康为中心，将研究支持的免疫健康成分与蛋白质结合，也使制造商有机会提供满足需求的多功能产品。